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在潮州,你会打冷吗?

时间:2017-12-24 来源:广东热线

 打冷是潮州方言,潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人。后外延为“吃潮菜”。传入香港的时间大约是二十世纪中叶。

为什么把“打冷(打人)”归意为“去吃潮菜”呢?话得从二十世纪中叶讲起,那时香港时势混乱,帮会争斗厉害,经常有吃“霸王餐(吃饭不给钱)”的客。当时皇后街有很多潮州小食店,潮州人异常团结,如果赶上“霸王客”。各店之间就会很快的连合起来揍这些人。于是风尚中就把“打冷(打人)”与潮菜馆关联起来了。不外,今世热烈的香港,“打冷”落空了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。

潮州美食之旅,

舌尖上的勾引,

你筹办好了吗?

最经典的“潮州粿条面”,其实除了粿条、面条尚有米粉、饺子。或许选择搭配猪肉、牛肉、猪肉丸、牛肉丸、猪杂、牛杂、乃至海鲜,再加上些许青菜,可煮可炒可“灌”,滋味各有差别。

潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料日常有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

煮潮州砂锅粥必然要用砂锅、生米明火煲粥,边煲边搅拌,粥七成熟的时候,放材料再加配料煮成。煮出来的粥鲜香无比,香味在舌尖久久萦绕。

鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软是蚝烙的特点。这道菜品和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法略微有点不同。

要建造出最正宗的蚝烙,每一个步骤都十分考究。从采取优质地瓜粉,甚至连猪油都要用当地猪的鬃头肉煎出来的猪油,青翠须用当地珠葱,配上具有潮州特色的鱼露,这样风味越发地道。

什么,说了那么多,居然没有潮州夜宵大排档!别急,潮州大排档好吃的菜品实在是太多了。下面介绍的这几样,万万不要错过!

豆酱焗蟹

此菜誉为十大潮菜之一。螃蟹鲜香入味,金黄的膏质柔软美好。配菜蒜头才是真爱,炸得粉香,一口一个统统过瘾。

蚝珠

不同于日常的蚝烙,地瓜粉放得少少,单纯地突出了蚝的爆浆感,是以被誉为蚝珠。

金不换炒薄壳

生腌海鲜

素有“毒药”之称的生腌海鲜令良多潮州人欲罢不克!常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各种贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不克太浓。将洗清洁的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就能够吃了。

要是你不爱好这些“重口味”的菜品,

那就来一碗平平的潮州白粥吧!

水和米相濡以沫,末端水变成粥油。配菜有潮州杂咸,也有卤味,更有生腌海鲜,曾经香港美食节目一碗白粥百种配菜真的是不浮夸,如果你有选择纠结症那就头痛了。能让一再蒙受挑拨的味蕾回归本真,让倍受酸甜苦辣折磨的肠胃回来原有的弹性,还能渗出血脉败败心火!

曩昔潮州人穷,以是在能果腹下饭的同时,会穷中求变。于是,潮州人一日三餐都离不开粥,他们把白粥叫做“糜”,而在广州却称之为“三滚粥”。这种潮州白粥,就是把米搁在锅里和水煮滚,呈水米隔离状,有点像和了水的饭,不稠不干。

如今潮州人的传统早餐一样照旧白粥,但是单纯一碗白粥,其配菜,却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜种种风姿,多得不太记得了。于是,一碗潮州白粥,犹如帝王般,拥有后宫佳丽三千奉侍。

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪体式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至日常日食、请客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。

粿汁是潮州小吃之一,叫一碗热腾腾似乎粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,特别爽口,越吃越有味。

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