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潮州经典小食之春饼

时间:2018-04-21 来源:广东热线

潮州人一提起春饼,大都有较美丽印象。但潮州何时就有春饼,各人多不清楚,听父老说已有三二百年了。今日在潮州谈春饼,大家都是说:“承平路胡荣泉的春饼好”!这固然是究竟,但在已往的抗日战争期间,潮州陷落,至复员后一段时间,实在是以南门“兵马司林”宅的北侧、凤阳的春饼为佳。

 凤阳姓黄,个子不大,但头却好大,初于宫仔巷头摆小摊,卖小杂食,至中年才卖春饼。由于他聪明,选好麦粉拌为干浆,制饼皮时,用火适度,手势快,烤起来饼皮薄,炸起来香脆。饼馅用好豆,大蒜白,加上小块鲜肉丝,有时也加点香菇,包起来,一炸,皮脆馅香,甚得好评。另一方面是由于当日潮州陷敌六年,这段时候,食品供给少,而他仍僵持于城内搞小食,又能多方面找配料,在那个年华,各人也要求不高,以是当日凤阳春饼,确也是众口同声赞赏的。

 跟着工夫推移,社会成长,物资充裕,大家糊口进步,对食物要求也随之迥异,以是潮州小食,当然也随之精中求精,美上加美,一方面黄凤阳已不存在,而本日潮州春饼,胡荣泉当屈第一。

 胡荣泉春饼,一是制饼皮时,师傅用火准,手势快,一手抓鼎,一手抓那面糊浆,动作迅速,焙煤饼皮,薄而匀,如许一经油炸,饼皮脆而香,进口快化。饼馅上他们用好绿豆,碾畔后去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀,虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条,然后用皮包上豆馅,逐条插手猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形饼,加盖红印,再油炸便成。老字号胡荣泉的春饼由于选料讲求,制作精工,便是绿豆畔还往往放到甘美的韩江水中漂洗,配料新奇,咸淡过度,光华均匀,故著名遐迩。

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